洪都拉斯圣胡安喜多

国家:洪都拉斯

产地：圣胡安喜多产区

庄园：奥托斯庄园FincaAltosdeErapuca

海拔:1,m

品种:卡杜艾

处理法:Washed水洗

国家简介洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。它属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔～米高地的“高地咖啡”，另一种是生长在海拔～米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。

产区庄园圣胡安喜多产区，一个小村庄，位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里，位于LaTigra国家公园的缓冲区内，是一个雨林生态系统，公园起到了巨大蓄水池的作用，靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴。

FincaAltosdeErapuca奥托斯庄园是圣胡安喜多地区几百个咖啡农组织起的合作社，他迷人的农场里，拥有一个水洗处理厂和发酵罐。

水洗处理法洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，人工采摘，然后再从中挑选出成熟的果实，采摘的时间往往需要几个星期。

用水洗法来处理咖啡豆，先经过浸泡挑出浮豆（有缺陷的豆子），再用机器剥去果皮果肉，当地农民认为体积愈大的果实代表成熟度越好，进行10-12小时发酵，再水洗干净，最后在非洲晒床干燥8到10天，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。产量更高，风味也是带有不错的酸性。

品种卡杜艾卡杜艾是MundoNnvo跟Caturra的混种，果实形状跟波旁蛮像的，但是单株产量更高，风味也是带有不错的酸性。

展示炉温至摄氏度入锅，风门开设3，1分钟后调火力度，风门不变，烘至5‘45”，温度.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至度，风门变4；

第9‘00分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’23”开始一爆，调小火力至80度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在度下锅。

杯测风味描述

甜度很好尤其是焦糖甜很明显，而厚实触感与浓郁油脂感形成的饱满body，奶油，烤坚果，牛奶巧克力，一点点苦味。

展示滤杯：V60滤杯

水温：88-89度

研磨度：小富士研磨4

粉水比：1:15

冲煮手法

闷蒸时间为30秒，注水量：30--克。

冲煮分析

圣胡安喜多烘焙程度稍微深一点，为了减少苦味的释放，选择用粗砂糖的研磨度，较低的水温，萃取出质感饱满的咖啡液，充分表现出它的焦糖、奶油、坚果的甜香。

闷蒸和第一段注水，尽量帖紧粉层，此时咖啡粉吸水膨胀较明显，排气旺盛，粉粒的空隙较大，水柱太高容易一下子就穿过咖啡粉，没有充分参与萃取，在第二段注水时，水柱的高度可以提高一些，目的是搅拌滤杯底层的细粉，减少堵塞。